Impasto di carne suina derivante dai seguenti tagli impiegati in ordine decrescente: pancetta, fino ad un massimo del 70%, spalla, fino ad un massimo del 40%, rifilature di prosciutto e lonza, fino ad un massimo del 30%.
Le carni provengono da suini nati, allevati e macellati in Italia.
Salame ottenuto solo con tagli selezionati di pancetta spalla e magro di prosciutto, il tutto viene macinato finemente e l’impasto viene condito ed insaccato in budello naturale.
I salami appena insaccati sono legati con spago naturale ed appesi su carrelli.
Il lonzino viene prodotto solo da carni 100 % Italiane.
La produzione parte dal sezionamento del lombo e rifilatura dell’arista, che viene mondata e sgrassata per portare in salatura solo le parti di maggior pregio.